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中国各地有哪些民间特色文化(建筑美食)谢谢喽很需要

时间:2018-12-15 14:42 来源:未知 作者:admin

  你能够去看看舌尖上的中国,里面就有引见的本回覆由提问者保举你对这个回覆的评价是?来自文娱休闲类芝麻团2015-07-24

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  (1)鲁菜:鲁菜即山春风味菜,由济南、胶东、孔府菜点三部门构成。济南菜尤重制汤,清汤、奶汤的利用及熬制都有严酷划定,菜品以清鲜脆嫩着称。胶东菜发源于福山、烟台、青岛,以烹调海鲜见长,口胃以新鲜为主,侧重清淡,讲究花色。孔府菜是“食不厌精,脍不厌细”的具体表现,其用料之精广、筵席之丰厚堪与过去皇朝宫迁御膳比拟。山东菜调味极重、纯正醇浓,少有复杂的合成味道,一菜一味,极力表现原料的本味。另一特征是面食物种极多,小麦、玉米、番薯、黄豆、高粱、小米均可制成风味各别的面食,成为筵席名点。山东出名风味菜点有:炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等。(2)川菜:风味包罗成都、重庆和乐山、自贡等处所菜的特色。次要特点在于味型多样,变化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是次要调味品,分歧的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各类味型,无不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙生齿。此中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚暖锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。(3)粤菜:粤菜即广东菜,由广州、潮州、东江三地特色菜点成长而成,是起步较晚的菜系,但它影响极大,不只香港、澳门,并且世界列国的中菜馆,大都是以粤菜为主。粤菜留意吸收各菜系之长,构成多种烹调形式,是具有本人奇特风味的菜系。广州菜清而不淡,鲜而不俗,选料精当,品种多样,还兼容了很多西菜做法,讲究菜的气焰、档次。潮州古属闽地,故潮州菜汇闽粤风味,以烹制海洋菜和甜食见长,口胃清醇,此中汤菜最具特色。东江菜又称客家菜,客家为南徙的华夏汉人,聚居于东山河区,其菜乡土头土脑息浓重,以炒、炸、焗、焖见长。粤菜总体上特点是选料普遍、别致且尚新颖,菜肴口胃尚清淡,味别丰硕,讲究清而不淡,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。时令性强,夏秋讲清淡,冬春讲浓重,有不少菜点具有奇特风味。 别的,广东人特别广州人对做汤有一种莫名的固执,汤的品种相当多,也是粤菜从其它分歧菜系中脱颖而出主要缘由。广东人持久(如在外上学或工作)在外回家后一家必然会品尝到一锅“老火靓汤” 出名的菜点有:鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。(4)淮扬菜:淮扬菜是中国长江中下流地域的出名菜系,其笼盖地区甚广,包罗现今江苏、浙江、安徽、上海,以及江西、河南部门地域,它有“东南第一佳味”、“全国之至美”之誉,声誉远播海表里。 因为后来浙江菜、徽菜以其明显特色各为八大菜系之一,淮扬菜汇于江苏,同时烹调界习惯将淮扬菜系所属的江苏地域菜肴称为江苏菜,如许,淮扬菜成为单以扬州、淮安为核心,以大运河为主,南至镇江,北至洪泽湖、淮河一带,东至沿海地域的处所风味菜。淮扬菜选料严谨,讲究新鲜,主料凸起,刀工精细,擅长炖、焖、烧、烤,注重调汤,讲究原汁原味,并精于造型,瓜果雕镂绘声绘色。口胃咸淡适中,南北皆宜,并可烹制“全鳝席”。淮扬细点,造型美妙,口胃繁多,制造精巧,清爽味美,四时有别。 代表菜有:清炖狮子头,拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲫鱼、水晶肴蹄、三套鸭、软兜鳝鱼、炝虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等。 江苏菜除上述淮扬菜外还包罗南京菜、苏锡菜和徐州菜等处所菜系。南京菜烹饪擅长炖、焖、叉、烤。出格讲究七滋七味:即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭;鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。南京菜以善制鸭馔而出名,素有“金陵鸭馔甲全国”的佳誉。苏锡菜擅长炖、焖、煨、焐,重视连结原汁原味,花色精细,时令时鲜,甜咸适中,酥烂可口,清爽腴美。近年来又烹制“无锡乾隆江南宴”、“无锡西施宴”、“姑苏菜肴宴”和太湖船菜。徐州菜风味在汗青上属鲁菜系,随时代变化,其菜已介乎苏、鲁两大菜系之间,口胃鲜咸适度,习尚五辛、五味兼崇,清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物,均留意“食疗、食补”感化。别的,徐州菜多用大蟹和狗肉,特别是全狗席甚为出名。 江苏名菜名点有:盐水鸭肫、炖苏核、炖生敲、生炒团鱼、丁香排骨、清炖鸡子、金陵扇贝、芙蓉鲫鱼、菊花青鱼、菊叶玉版、金陵盐水鸭、叉烤鸭、叉烤鳜鱼(以上为南京名菜);松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、翡翠虾斗、雪花蟹斗、蟹粉鱼唇、蝴蝶海参、清汤鱼翅、香炸银鱼、染溪脆鳝、镜箱豆腐、无锡肉骨头、常熟叫花鸡、常州糟扣肉(以上为苏锡菜);霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸、荷花铁雀、奶汤鱼皮、蟹黄鱼肚、凤尾对虾、爆炒乌花、红焖加吉鱼、红烧沙光鱼(以上为徐州菜);天目湖砂锅鱼头、淮安软兜、金蹼仙裙。江苏点心富有特色,如秦淮小吃、姑苏糕团、汤包,都很出名。(5)闽菜:闽菜是以福州、闽南、闽西三地域处所风味菜为主构成的菜系。福州菜清鲜、爽淡,偏于甜酸,特别讲究调汤,另一特色是长于用红糖作配料,具有防变质、去腥、增香、生味、调色感化。闽南菜以厦门为代表,同样具有清鲜爽淡的特色,讲究佐料长于利用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。闽西位于粤、闽、赣三省交壤处,以客家菜为主体,多以山区特有的奇味异品作原料,有稠密山乡色彩。闽菜以炸、熘、焖、炒、炖、蒸为特色,尤以烹制海鲜见长,刀工精妙,人趣于味,汤菜居多,具有鲜、香、烂、淡并稍带甜酸辣的奇特风味。福建小吃点心还有一功,它取材于沿海浅滩的各式海产物,配以特色调味而成,可谓甘旨。 最出名的风味菜点有:佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线)浙江菜:浙江菜有长久的汗青,它的风味包罗杭州、宁波和绍兴三个处所的菜点特色。杭州菜注重原料的鲜、活、嫩,以鱼、虾、时令蔬菜为主,讲究刀工,口胃清鲜,凸起本味。宁波菜咸鲜合一,以烹制海鲜见长,讲究新鲜软滑,重原味,强调入味。绍兴菜擅长烹制河鲜家禽,菜品强调入口香绵酥糯,汤浓味重,富有村落风味。 浙江菜具有色彩明显,味美滑嫩,脆软清新,菜式玲珑小巧、清俊秀丽的特点。它以炖、炸、焖、蒸见长,重原汁原味。浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多,口胃佳。 名菜名点有:龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖团鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。(7)湘菜:湘菜包罗湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地域的菜点特色。湘江流域以长江、衡阳、湘潭为核心,是湘菜的次要代表。其特色是油重色浓,讲究实惠,重视鲜香、酸辣、软嫩,尤以煨菜和腊菜着称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽六畜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制造山珍野味、烟熏腊肉和各类腌肉、风鸡,口胃偏重于咸香酸辣,有稠密的山乡风味。湖南菜最大特色一是辣,二是腊。 出名菜点有:东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。(8)徽菜:徽菜风味包罗皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。皖南菜包罗黄山、歙县(古徽州)、屯溪等地,讲究火功,善烹野味,量大油重,朴实实惠,连结原汁原味;不少菜肴都是取用柴炭小火炖、煨而成,汤清味醇,原锅上席,香气四溢;皖南虽水产不多,但烹制经腌制的“臭桂鱼”出名度很高。沿江菜以芜湖、安庆地域为代表,当前也传到合肥地域,它以烹制河鲜、六畜见长,讲究刀工,留意色、形,善用糖调味,尤以烟熏菜肴别具一格。沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表,菜肴讲究咸中带辣,汤汁色浓口重,亦习用香菜配色和调味。 出名风味菜有:无为熏鸭、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳炖鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等。f.htm。

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