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鳝鱼特色做法 总有一款能KO掉你的拿手菜

时间:2018-12-27 07:14 来源:未知 作者:admin

  鳝鱼肉质新鲜,不断被人们封为。席上好菜,其肉、血、头、皮均有必然的药用价值。做得好吃的鳝鱼,分分钟被人扫光~

  1、干煸鳝丝

  将鳝丝以四川独有的烹制法——干煸成菜。烹制时用中火,热油,入锅后要不竭翻拨至锅中见油不见水时,再加调、配料继续煸至干香而成。

  鳝鱼肉250克,芹菜100克,鲜姜15克,油100克,郫县豆瓣、料酒、川盐、醋、香油、花椒面、味精适量。

  活杀鳝鱼切成长八厘米的筷子丝,芹菜去筋切成比鳝丝短一半的段,姜去皮切丝待用。

  锅烧热入油,烧至六成热下鳝丝煸干水份,下姜丝烹料酒和盐,再下剁茸的郫县豆瓣下锅炒出香味,放入芹菜、醋、香油、味精炒匀,起锅装盘撒上花椒面,即可入席。

  烹制此菜有的不放香油,而改加醪糟汁;有的要先将剁茸的郫县豆瓣下锅埔香后下鳝丝同煸。

  鳝丝细嫩酥香,味厚而麻辣鲜香,不焦不软。

  2、椒麻鳝背

  黄鳝4条,莴苣100克,魔芋丝100克。便宜酱椒50克,鲜花椒10克,青红辣椒圈共10克,味精10克,盐、鸡汁、藤椒油各5克。

  1、黄鳝宰杀治净,剔去鱼骨,约得鳝肉400克,改刀成薄片;莴苣去皮洗净切成长条,魔芋丝洗净,二者入滚水焯透。

  2、锅入宽油烧至四成热,倒入鳝鱼片拉一下油捞出沥干。

  3、锅留底油烧至六成热,下便宜酱椒翻炒出香,冲入清水250克,然后倒入鳝鱼片、莴苣条、魔芋丝,调入味精、盐、鸡汁,大火滚蛋。

  4、将烧好的鳝鱼片和辅料倒入提前烧烫的石锅中,撒鲜花椒、青红辣椒圈,淋入藤椒油,浇上八成热油激香即可。

  锅入菜籽油1000克,下姜末、蒜茸各50克、白芷、白蔻各20克炒香,倒入泡青椒碎和野山椒碎各1300克,翻匀后熬制5分钟,加啤酒2瓶、蒸鱼豉油100克、蚝油、鸡汁各50克搅拌平均,大火烧开转小火继续熬制20分钟即成。

  新颖滑嫩,清香椒麻。

  3、家常泡椒鳝鱼

  土鳝鱼500克,蒜瓣150克,子姜丝100克,小米辣节50克,芹菜节20克,泡椒酱。 10克,盐、味精、鸡精、湿淀粉、熟菜油各适量

  1、把鳝鱼宰杀治净后剁成节,投入加有熟菜油且烧烫的铁锅爆香,再下泡椒酱炒超卓。

  2、投入蒜瓣继续炒一会儿后,掺清水并盖上锅盖,焖至鳝鱼软熟。

  3、揭开锅盖后,下入芹菜节、小米辣节和子姜丝,翻匀并续烧一两分钟,其间加放盐、味精和鸡精调味,最初用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。

  泡椒酱的制法:

  往锅里放熟菜油烧热,下入泡椒末、泡姜米、姜米和蒜米炒香超卓后,出锅装入料缸待用。事先炒好泡椒酱,目标是为了提超出跨越菜的速度。

  4、碎椒炒土鳝鱼

  这道菜跟碎椒炒鱼头很是类似,做好的成品土鳝鱼肉质干香,带有轻细的辣味。菜肴装入便宜的容器内上菜,很是吸惹人。

  鳝鱼600克,湖南当地辣椒500克。色拉油1千克(约耗60克),生姜末、大蒜子各20克,A料(盐5克,生抽15克),盐、味精、辣椒粉、蒸鱼豉油各5克,紫苏碎10克。

  1、鳝鱼宰杀治净,冲净血水,切成小块,插手A料腌渍20分钟;锅内放入色拉油,烧至七成热时,放入土鳝鱼,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。

  2、辣椒洗净,顺长一开二,然后切碎。

  3、锅内放入色拉油50克,烧至五成热,下入生姜末、大蒜子、当地辣椒碎,中火翻炒至辣椒八成熟,放入盐、味精调味,放入鳝鱼、紫苏碎、辣椒粉,大火翻匀,淋入蒸鱼豉油,出锅装盘即可。

  5、干锅酱香鳝鱼

  鳝鱼250克,洋葱条10克,川红椒20克,炸蒜子10粒,香葱少许。豆豉20克,红油10克,盐5克,味精5克,黄油10克,高汤200克。

  1、鳝鱼切段,入滚水焯水20秒捞出,冲刷清洁,然后入三成热的油中滑油20秒即可。

  2、起锅下底油,下料头炒香,插手川椒、豆豉、高汤、鳝鱼段、盐、味精。

  3、炸蒜子烧开后小火煨2分钟至熟后,放入香葱。

  4、将黄油放在干锅中,将洋葱铺在干锅里,菜肴倒在上面,淋红油焚烧上桌即可。

  由于用干锅上桌还要继续加热,所以鳝鱼飞水和滑油的时间不要太长,不然变老。

  6、茶油虾爆鳝鱼

  鳝鱼、海虾仁、鸡蛋清、芝麻、姜丝、淀粉、料酒、酱油、糖、胡椒粉、金三湘山茶油

  1、鳝鱼用开水烫去粘液,切成丝;虾仁用开水烫后吸干水份,加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上;

  2、锅内放山茶油烧至五成热,放虾仁划散,捞出沥干油备用;

  3、另起锅放入山茶油烧至八成热,下姜丝、鳝鱼爆至略硬,插手料酒、酱油、糖、胡椒粉、少量清水加盖煮沸;

  4、鳝鱼焖软入味后,开盖下虾仁炒匀,用水淀粉勾芡,撒上芝麻。

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