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时间:2018-12-29 09:23 来源:未知 作者:admin

  (1)鲁菜:鲁菜即山春风味菜由济南、胶东、孔府菜点三部组济南菜尤重制汤清汤、奶汤利用及熬制都严酷划定菜品清鲜脆嫩着称胶东菜发源于福山、烟台、青岛烹调海鲜见口胃新鲜主侧重清淡讲究花色孔府菜食厌精脍厌细具体表现其用料精广、筵席丰厚堪与皇朝宫迁御膳比拟山东菜调味极重、纯醇浓少复杂合味道菜味极力表现原料本味另特征面食物种极麦、玉米、番薯、黄豆、高粱、米均制风味各别面食筵席名点山东出名风味菜点:炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转肠、糖醋黄河鲤鱼等(2)川菜:风味包罗都、重庆乐山、自贡等菜特色次要特点于味型变化精妙辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等次要调味品同配比化麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各类味型厚实醇浓具菜格、百菜百味特殊风味各式菜点脍炙口其负盛名菜肴:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚暖锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等(3)粤菜:粤菜即广东菜由广州、潮州、东江三特色菜点成长起步较晚菜系影响极仅香港、澳门且世界各菜馆数粤菜主粤菜留意吸收各菜系形种烹调形式具自奇特风味菜系广州菜清淡鲜俗选料精品种兼容许西菜做讲究菜气焰、档潮州古属闽故潮州菜汇闽粤风味烹制海洋菜甜食见口胃清醇其汤菜具特色东江菜称客家菜客家南徙原汉聚居于东山河区其菜乡土头土脑息浓重炒、炸、焗、焖见粤菜总体特点选料普遍、别致且尚新颖菜肴口胃尚清淡味别丰硕讲究清淡嫩清淡五滋(香、松、软、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)别令性强夏秋讲清淡冬春讲浓重少菜点具奇特风味 别的广东特别广州做汤种莫名固执汤品种相粤菜其同菜系脱颖主要原广东期(外或工作)外家家定品尝锅火靓汤 出名菜点:鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等(4)淮扬菜:淮扬菜江游区出名菜系其笼盖域甚广包罗现今江苏、浙江、安徽、海及江西、河南部区东南第佳味、至佳誉声誉远播海表里 因为浙江菜、徽菜其明显特色各八菜系淮扬菜汇于江苏同烹调界习惯淮扬菜系所属江苏区菜肴称江苏菜淮扬菜单扬州、淮安运河主南至镇江北至洪泽湖、淮河带东至沿海区风味菜淮扬菜选料严谨讲究鲜主料突刀工精细擅炖、焖、烧、烤注重调汤讲究原汁原味并精于造型瓜雕镂栩栩口胃咸淡适南北皆宜并烹制全鳝席淮扬细点造型美妙口胃繁制造精巧清爽味美四时别 代表菜:清炖狮拆烩鲢鱼、扒烧整猪、清蒸鲫鱼、水晶肴蹄、三套鸭、软兜鳝鱼、炝虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等 江苏菜除述淮扬菜外包罗南京菜、苏锡菜徐州菜等菜系南京菜烹饪擅炖、焖、叉、烤出格讲究七滋七味:即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭;鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥南京菜善制鸭馔名素金陵鸭馔甲佳誉苏锡菜擅炖、焖、煨、焐重视连结原汁原味花色精细令鲜甜咸适酥烂口清爽腴美近烹制锡乾隆江南宴、锡西施宴、姑苏菜肴宴太湖船菜徐州菜风味汗青属鲁菜系随代变化其菜已介乎苏、鲁两菜系间口胃鲜咸适度习尚五辛、五味兼崇清淡、浓浊其菜论取料于何物均留意食疗、食补感化别的徐州菜用蟹狗肉特别全狗席甚出名 江苏名菜名点:盐水鸭肫、炖苏核、炖敲、炒团鱼、丁香排骨、清炖鸡、金陵扇贝、芙蓉鲫鱼、菊花青鱼、菊叶玉版、金陵盐水鸭、叉烤鸭、叉烤鳜鱼(南京名菜);松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、翡翠虾斗、雪花蟹斗、蟹粉鱼唇、蝴蝶海参、清汤鱼翅、香炸银鱼、染溪脆鳝、镜箱豆腐、锡肉骨、熟叫花鸡、州糟扣肉(苏锡菜);霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸、荷花铁雀、奶汤鱼皮、蟹黄鱼肚、凤尾虾、爆炒乌花、红焖加吉鱼、红烧沙光鱼(徐州菜);目湖砂锅鱼、淮安软兜、金蹼仙裙江苏点富特色秦淮吃、姑苏糕团、汤包都名(5)闽菜:闽菜福州、闽南、闽西三区风味菜主形菜系福州菜清鲜、爽淡偏于甜酸特别讲究调汤另特色长于用红糖作配料具防变质、腥、增香、味、调色感化闽南菜厦门代表同具清鲜爽淡特色讲究佐料于利用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料闽西位于粤、闽、赣三省交壤处客家菜主体山区特奇味异品作原料稠密山乡色彩闽菜炸、熘、焖、炒、炖、蒸特色尤烹制海鲜见刀工精妙趣于味汤菜居具鲜、香、烂、淡并稍带甜酸辣奇特风味福建吃点另功取材于沿海浅滩各式海产物配特色调味可谓甘旨 出名风味菜点:佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线)浙江菜:浙江菜长久汗青风味包罗杭州、宁波绍兴三菜点特色杭州菜注重原料鲜、、嫩鱼、虾、令蔬菜主讲究刀工口胃清鲜突本味宁波菜咸鲜合烹制海鲜见讲究新鲜软滑重原味强调入味绍兴菜擅烹制河鲜家禽菜品强调入口香绵酥糯汤浓味重富村落风味 浙江菜具色彩明显味美滑嫩脆软清新菜式巧小巧、清俊秀丽特点炖、炸、焖、蒸见重原汁原味浙江点团、糕、羹、面点品种口胃佳 名菜名点:龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜汤黄鱼、冰糖团鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽、宁波汤团、湖州千张包等(7)湘菜:湘菜包罗湘江流域、洞庭湖区湘西山区三区菜点特色湘江流域江、衡阳、湘潭湘菜次要代表其特色油重色浓讲究实惠重视鲜香、酸辣、软嫩尤煨菜腊菜着称洞庭湖区菜烹制河鲜家禽六畜见特点量油厚咸辣香软炖菜、烧菜名湘西菜擅制造山珍野味、烟熏腊肉各类腌肉、风鸡口胃偏重于咸香酸辣稠密山乡风味湖南菜特色辣二腊 出名菜点:东安鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换蛋等(8)徽菜:徽菜风味包罗皖南、沿江、沿淮菜点特色皖南菜包罗黄山、歙县(古徽州)、屯溪等讲究火功善烹野味量油重朴实实惠连结原汁原味;少菜肴都取用柴炭火炖、煨汤清味醇原锅席香气四溢;皖南虽水产烹制经腌制臭桂鱼出名度高沿江菜芜湖、安庆区代表传合肥区烹制河鲜、六畜见讲究刀工留意色、形善用糖调味尤烟熏菜肴别具格沿淮菜蚌埠、宿县、阜阳等代表菜肴讲究咸带辣汤汁色浓口重亦习用香菜配色调味 出名风味菜:熏鸭、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、腊鱼、石耳炖鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等

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